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ブイヨンを引く。

ブイヨンを引く。_a0216805_95039.jpg


お鍋から溢れんばかりの野菜の下には鶏がらがいっぱい詰まっています。
フツフツと火にかけてブイヨンを作成中。
昔、このブイヨンを濾した後に残る野菜くずが、柔らかに煮溶けたようになって
美味しそうに見えたので食べてみたことがあったけど、想像に反して不味かった。
野菜の味や旨味や風味が全くない。ブイヨンに出切ってしまってました。
鶏の旨味、野菜の旨味がギュッと詰まったブイヨン、これがキノシタのベースです。
by solesole0913 | 2012-11-28 09:27 | キッチンから。

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by カレーキノシタ
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