焼きテリーヌ。

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たまにはね。お料理の紹介もしないとね。

寒い時期に登場する焼きテリーヌ。
テリーヌというのは型、テリーヌ型のこと。
パウンドケーキはパウンド型で
テリーヌはテリーヌ型で作ります。
トントロと里芋を型にぎっしり詰めて成形し
スライスしたものを焼きあげます。
表面カリッと、中はねっとりと。
使う食材はその時々で変化するけど
密かにファンの多いひと品です。

どうぞ、召し上がれ。

# by solesole0913 | 2012-01-16 09:51 | キッチンから。 | Comments(3)  

新年会。

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先週の日曜日は十日恵比寿へ。
参拝の行列の最後尾に並んでからお参りし終えるまで
1時間半もかかりました。その分御利益あるかしらん。
列がじわじわ進む間に両サイドの出店を冷やかしたり
年末年始の出来事を報告しあったり。
今年は例年ほど冷え込まなくて良かった!


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お参りを済ませたら、新年会へ。
昨年同様、春吉のあげ升さんにて。
年齢差20のメンバー8名で飲んで食べて、串の追加追加。
餅チーズやらちくわチーズやら安納芋やら(高カロリー!!!)
あな恐ろしや。
酔いちくれて終いには「ラーメン行こ!」・・・どんだけやねん。
って私もしっかり一杯食べましたとさ。
今年も食べて飲んでしゃべって働いて。
全て、がっつりいく所存でございます。

# by solesole0913 | 2012-01-15 15:03 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

相思相愛。

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その夜は移転してから初めて
どのテーブルも新規のお客様・・・だったのですが
お顔に見覚えのある女性のお客様が。
お声をかけると「探したんです!」と。
久しぶりにリチェッタへ行こうと電話したら繋がらなくて
一生懸命ネットで検索しました、と。
そして昨夜は聞き覚えのあるお声でご予約がありました。
以前お世話になった銀行の方です。
あれ?そういえば御住所知らなくてご案内してなかったけど
どうして店がわかったんだろ・・・。
「去年リチェッタへ行ったら店が変わってて。
 あのビルの階段降りながらケータイで
 ブログやホームページ探したんですよ~」と。

店の電話が繋がらなかったらあきらめませんか?
他にいい店はいっぱいあるし。
店が変わってたら「あ~潰れたっちゃね」で終わりませんか?
不況のこの時代、よくあることだし。

シェフが心を込めて料理を作る。
その味を追い求めてくださる方がいる。
恋愛小説みたい、相思相愛。
地の果てまでも追いかけて~、みたいな。

もちろんお二方の御住所はお伺いしました。
私からのストーカーまがいのお手紙攻撃?
覚悟なさいまし。(笑)

# by solesole0913 | 2012-01-08 11:46 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

進化続ける、ドルチェ。

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リストランテ木下には専属パティシエがおりません。
キッチンからテーブルに運ばれる全てのお皿は
シェフ一人が仕入れ、仕込み、調理し、仕上げます。
お料理の最後のドルチェをお出ししたとき
「これもシェフが作るのですか?」とお客様から
よくお尋ねいただきますが、その通りでございます。
専門職人には敵わないけどシェフなりに工夫を凝らして
極上ドルチェを目指しています。

昨年中はフロマージュブラン(チーズ)のムースに
イチゴのズッパ(スープ)仕立ての組み合わせ。
年明け「やっぱ、苺ミルクやない?」と
タヒチ産バニラビーンズたっぷりのミルクジェラートを仕込み
100%イチゴのソースをたっぷり。
さらにその上からミルククリームをふんわりと。
どう?どう?この美味さは食べてみんとわからんよ。


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実はシェフ、結婚前までは甘いもの苦手。
スルメとかおせんべいしか食べなかった人。
結婚生活11年の間にスイーツ好きになってしまいました。
私の苦労の賜物です。(えっ
乙女の心をもつシェフの極上ドルチェ、是非に。

# by solesole0913 | 2012-01-08 11:09 | キッチンから。 | Comments(0)  

七草粥。

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昨日は7日、七草粥。
今年もシェフママが差し入れしてくれました。

シェフママの作る七草粥は中華粥。
だから干し貝柱や干しエビが入って旨味たっぷり。
お米もほとほとに柔らかく、かつさらさら仕上がりで
本当に美味しいのです。身体に優しい七草粥。
お鍋にいっぱいあったのに
「いくら食べてもお腹いっぱいにならんよね~」と
去年と同じセリフを吐きながらガツガツかき込むシェフ。
いや、七草粥は腹いっぱい食べるもんじゃないし。
年末年始の暴飲暴食の帳尻合わせをするんだよ。
そしてこれからの1年の無病息災の願いを込めて
ありがたく食べんかい!

・・・毎年の恒例行事。毎年の会話。
シェフママ、今年もありがとう。

# by solesole0913 | 2012-01-08 10:44 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

三連休なのね。

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世間一般では今日から三連休なのですね。
リストランテ木下は通常通り日曜日が定休で
本日と月曜日は営業いたします。どうぞ~。

それがね。びっくりしたの。
そして、笑っちゃった。
電話のコードが外れていたの。
年明け、全然電話が鳴らなくて
「キノシタのブームも去年で終わったか」と
二人で「静かやね~」とノホホンとしておった。
でも、あんまりにも静かなので
ケータイから店に電話をかけたら
店の電話がウンともスンとも。
慌てて電話機動かしたらコードがプラ~ンと。
どうやら年末最終日の大掃除で
外れてしまったみたい。
もしかしてかけてこられたお客様がいらしたら
本当にごめんなさい。
私達、生きてますから。

# by solesole0913 | 2012-01-07 10:26 | 木下のスケジュール。 | Comments(0)  

実家にて。

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年末年始はシェフと別行動でそれぞれの実家へ。

今年のお節は味竹林さんのみっちり詰まったお重で。
どれから食べるか、何で作られているのか
みんなで悩みながら頂きました。
楽しい美味しいお節なり。

甥っ子の新幹線王子とも久々に戯れる。
3歳になった彼はおしゃべりが面白い。
シェフ語録に匹敵します。
新幹線王子に「かわいいね~」と言うと
「ちがう!かっこいい」と訂正が入ります。
自分は男の子なので“かっこいい”なのです。
「じゃ~ジイジは?」「かっこいい」
「バアバは?」「かわいい」
「パパは?」「かっこいい」
「ママは?」「かわいい」
「キョウちゃん(シェフのこと)は?」「かっこいい」
ちゃんと男性と女性を使い分けています。
で、最後に「ユウコネエネは?」と聞いたら
「かっこいい!」と大きな声で。
・・・なんでやねん。

# by solesole0913 | 2012-01-04 11:22 | シェフ語録、王子語録。 | Comments(2)  

2012 BUON ANNO。

今年は少し暖かな中で新年が明けました、福岡。
お正月三が日、皆様いかがお過ごしでしたでしょうか。

昨年はバン!と踏切板を踏み込むように
一大決心で移転計画を実行しました。
だけど正直、期待より不安のほうがいっぱいで
私自身どう動いていいのか頭と心が右往左往。
そんな中、リチェッタ時代からお付き合いのあった方々や
新しく出会った方々、学びの仲間や業者さん、
そして愛すべきたくさんのお客様と友人達が
いくつもの助け舟を出してくれました。
家族の多大な支えもなくてはならなかったし、何より
いつもマイペース、何事にも動じないシェフの姿に
安心感があったかも。
(いや、何も考えてなかっただけか?)

3月には東日本大震災という
誰もが想像し得なかった災害が起こり
日本中が暗く、凍ったようになりました。
節電が叫ばれ、テレビからはずっと同じCMが流れ。
そんな自粛ムード漂う中、「うちは自粛やらせんけん!」と
言いながらリチェッタへ通ってくださるお客様が
いらっしゃいました。命ある私達が、
被害を受けなかった福岡で暮らす私達が
しっかり経済を動かしていかな、と。
そうやって利益出た中で義捐金を送ること。
東北の農産物や海産物を積極的に使うこと。
今も不自由な生活を強いられている方が
たくさんいらっしゃることを忘れないこと。
それが、私達に出来ること。


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見通しのよい一年になりますよう。
皆様が健康で毎日笑顔で過ごされますように。
今年も宜しくお願いいたします。




       リストランテ木下  木下強介 優子

# by solesole0913 | 2012-01-04 11:04 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

今年の汚れ、今年のうちに。

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2011年は私達にとって大変意義のある1年でした。
そのことについては年明けじっくり振り返りながら
アップすることにして。
何はなくてもご来店くださったたくさんのお客様に
一番に、心から、お礼申し上げます。
本当にありがとうございました。
最後の営業日までにぎやかな店内であったことに
本当に嬉しく、感謝の気持ちでいっぱいです。

さて
今年は1日繰り上げてお休みをいただいたので
本日のタイトル通りに自宅の大掃除なんかを
世間一般並みにやってみました、今朝。
例年ならば30日まで営業、大晦日の朝方までかかって
店の大掃除、くたびれあがったまま実家へ。
自宅の大掃除は年明けにキッチン辺りを申し訳程度に、
なんだけど今朝は窓ふき・網戸の掃除から。
うちの窓って全面すりガラスじゃなかったんだね・・・って
どんだけ放置していたのでしょう。
磨き上げたガラス越しに冬の日差しがキラキラ。
キッチンの壁も拭きあげて、清々しい気持ちに。
その間シェフはグ~グ~寝ておりましたが(笑)
2011年最後のブログがこんな内容でごめんして。

今年1年も大変お世話になりました。
よいお年をお迎えくださいますよう。
キョウスケ&ユウコから愛を込めて。

# by solesole0913 | 2011-12-31 10:00 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

あと2日。

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2011年の営業も残すところあと2日。
年内のご予約の受け付けは終了いたしました。
本当にありがとうございます。

昨夜、営業終了後にパスタを打ち始めたシェフ。
帰りは夜中に吉野家の牛丼だよ。
お客様はいいな~。
リストランテ木下で美味しいもの食べられていいな~。
と、ちょっと寂しい年の暮れ。

忙しくてコジャレタ写真が撮れないので
ブログの内容には関係ないけど
今年通い詰めた博多駅での新幹線をアナタへ。
これを見て「かっこいい!」と思ってしまう自分が怖い。

# by solesole0913 | 2011-12-28 10:46 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

クリスマス明け。

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今年のクリスマスも終わりました。
サンタさんの人形もツリーも片づけました。
今日は小さな鏡餅をシェフが買ってきました。
さて、どこに置いてるでしょう?
ご来店のお客様は探してみてね。

リストランテ木下の昼間は仕込みと掃除で
シェフと私のそれぞれの持ち場でバタバタしていますが
店内に太陽の光が差し込んで
実は一番気持のよい時間。
のんびりお茶でも・・・できんできん。
そんな余裕はありません。ホントにバタバタなの。

さてさて。
年内の営業も残すところあと3日。
いずれも残席わずかです。
たくさんのご予約、ご来店ありがとうござます。
最後まで頑張ります、シェフが。(えっ

# by solesole0913 | 2011-12-27 02:45 | 木下のキモチ。 | Comments(3)  

大掃除。

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コメントたくさんいただいて、ありがとうございます。
ちゃんと読んでます。お返事ができなくてごめんなさい。
マヂ、忙しかったりして。

オープンしてから6回の日曜日がありましたが
私一歩も外に出ないまま。
自宅でパソコン仕事や、一応家事もやってたりして。
で、先日はキッチンを大掃除。
大事にため込んでおいたシェフの履き古した靴下を
何枚も重ねて手に履いて雑巾代わりに。
汚れたら一枚ずつ脱いでいくのです。
よかろ?なんでもすぐ捨てちゃいけません。

さて、ご予約状況です。
今夜は満席とないりました。
25 (日) 空席わずか。
       ただしコース料理のご予約は受け付け終了しました。
26 (月) 空席わずか。

年内の最終営業日は変更になってますよ~。29日まで。
お席の数が少ないのでご予約はお早めに。








     

# by solesole0913 | 2011-12-24 08:44 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

25日の営業、の追記。

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昨日は初めてケータイから急ぎ更新しました。
そして昨日はシェフの生誕祭でしたので
私の実家の母からプレゼントで可愛いミニチュア。
シェフ結構、お気に入り。
母定番のお赤飯にお煮しめ、そして鯛のお頭付き。
重箱にギッシリ詰めてくれて、ありがとう。
手をたたきながら食べてました。シェフが。子供か!

さて。
25日の日曜日は営業します。
日曜の営業は後にも先にももうないと思われますので
是非、ご利用ください。
で。
年内の営業を30日までとお知らせしておりましたが
なんと!ゴミ収集車の都合がございまして
申しわけございませんが一日繰り上げすることに。
29日までですよ~。リストランテ木下。
ホントに勝手ばかり申してスミマセン。

# by solesole0913 | 2011-12-22 09:17 | 木下のキモチ。 | Comments(2)  

25日の営業。

25日は日曜日だから店休日〜としていましたが
お問い合わせがあまりにも多くて
シェフに恐る恐るお伺いを立てましたら
あっさり承諾しましたので
営業することにいたしました。
まずはお電話くださいまし。

# by solesole0913 | 2011-12-21 17:57 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

撃沈、そして復活。

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10月末からずっと
荷物の搬入に始まり、備品・食材の買い出し。
何日もぶっとうしで仕込みをして冷蔵庫を満杯に。
オープンしてからは連日の満席で
ランチの営業はしてないのに
出勤時間は以前と同じで、ずっと仕込み。

そんな日々がひとつき続いたら
シェフが壊れてしましました。
月曜の深夜から突然の高熱。シェフ撃沈。
扁桃腺が腫れて水も飲みこめず。
小鹿のバンビのようなウルウルの目に
産まれたての仔馬のように足元フラフラ。
火曜日はご予約をお断りしてしまい
お客様には本当に申し訳ないことをしました。
この場でお詫び申し上げます。
お電話の際に「また行きますから」のお言葉に
ちょっと涙がでた鬼嫁です。
そして「看病が大変ですね」ともおっしゃって頂きましたが
ここも鬼嫁ですのでそんな優しいことはしてやらん。
引きずるようにして病院へ連れて行き
「ホレホレ、ちゃんと病状説明し!」と
背中をドンと押して診察室へ押し込みました。
二日間安静にしまして、シェフ復活。
食欲も戻りましたので、皆様ご安心を。

さてそんなこんなで2011年も残りあとわずか。
リストランテ木下の営業は30日までとしております。
仕入れ先の状況と冷蔵庫の中身との折り合いもございますので
もしかしたらもっと早く休んでしまうかも。ご予約はお早めに。
年始は5日から。

で、年内のご予約状況です。
19(月) 貸し切り
22(木) 満席
24(土) 満席

リストランテ木下は料理人がシェフ一人です。
空席があっても店内の状況によっては
ご予約をお受けしないこともございます。
早めのお問い合わせとご予約を。
お席やお料理のご希望もお早めにご相談ください。

# by solesole0913 | 2011-12-16 11:46 | 木下のキモチ。 | Comments(4)  

英語でレッスン。

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新種のポインセチア、名前はプリンセチア。
清らかな色合い。あげ升のお二人さん、ありがとう。

ちょっと前のブログで紹介したバレエダンサー、
アザット氏と奈帆さんのスタジオは
すでに10月にオープンしていまして
ホームページがやっと出来ましたので
リンクしておきます。→ガリビヤンバレエアカデミー
レッスンは英語で指導されます。
奈帆さんが通訳してくれるので
ジャパニーズオンリーの方でもご安心を。
上級者はもちろん、初心者のキッズもマダムも
受講可能なクラスがありますので興味ある方は是非に。
海外留学のお手伝いもしてくれます。
アザット先生の美目麗しい後ろ姿(ピンとした背中)を
拝むだけでも価値あり。ホレボレ。

# by solesole0913 | 2011-12-13 12:57 | 木下のオススメ。 | Comments(0)  

ひとつき。

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オープンからあっという間にひとつき経ちました。
ロンバケの間も私達のことを忘れずにいてくださったこと。
しかも「待っとったよ~」なんてお言葉までいただいたり。
本当にありがとうございます。
いまだにお祝いをお持ちくださるお客様もいらっしゃいますが
ぜひぜひ、手ぶらでおいでくださいますよう。
ご来店くださること。
それが私達への一番のお祝いです。
本当はね~皆様とハグしたいくらい。
握手したいくらい。チューはせんけど。
でも、それくらい嬉しい。

それにしても新しいお店は皆様落ち着かないようで。
一人がトイレに行けば「ちょっと!トイレ見てきて!すごいけん」と
一人ひとりが順番にトイレへ向かうというトイレ見学ツアーが始まり
カウンター越しに「あれがシェフが張ったタイルですか」とか
「この家具やろ?二人で作業したの」とか。さらには
「このお箸、京都のらしいよ。ホントに長いね~」とか。
休業中もブログは欠かさずチェックしてくださった方が大勢いらして
私がウンチク語らずとも店舗説明はどなたかがしてくださいます。

そして白金1丁目の信号機の次を曲がって100歩・・・と説明しておりましたが
「100歩じゃ届きませんでした」とクレームが入りましたので
100~110歩と曖昧かつファジーなニュアンスに訂正しておきます。

# by solesole0913 | 2011-12-11 14:00 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

続、続、素晴らしき仲間。

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お客様目線の店作り、地産地消をテーマにしたメニュー、
インパクト大の彼が講師を務める料理教室。
どれもが私の興味津津の対象だったりする。

となりのグリル
フットワークの軽さピカイチ。勤勉さピカイチ。
ここにも私の学びの仲間。
愛すべき素晴らしき仲間。

# by solesole0913 | 2011-12-11 13:19 | 木下のオススメ。 | Comments(0)  

黄色い箱。

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小包が届きました。黄色い箱です。
宛名には“代表者 木下優子様”と書かれています。
アハハ、ブログ見とったんかいな。
イタリアのリストランテで働く佐々木さんから。


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乾燥グリンピースとレンズ豆。そして25年もののバルサミコ酢。
パンを焼くために酵母から作り始めるという
何事にもこだわりのある彼が選んでくれた乾燥豆は
イタリアで一番美味しいと評価されてるものらしく。
ふふふ。使うのが楽しみですな。
遠くイタリア・リエティからやってきた黄色い箱。
彼の思いがぎっしり込められた黄色い箱。
本当にありがとう。身体に気をつけて。
いい仕事、続けてくださいね。

# by solesole0913 | 2011-12-11 12:22 | 木下のキモチ。 | Comments(0)  

続、素晴らしき仲間。

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開けてびっくり、玉手箱。
リストランテ木下のロゴが忠実にデコレーション。
どこからナイフを入れたらいいのだ。

アニメのワンピースだってピカチュウだって
キティちゃんだって似顔絵だって。
そっくりそのまま小さなケーキの箱の中に入れてくれます。
いつもと違う演出したいなら、ここのパティシェの手を借りるがいい。

学びの仲間。愛すべき素晴らしき仲間。
東区舞松原のケーキハウスハニー

# by solesole0913 | 2011-12-11 11:48 | 木下のオススメ。 | Comments(2)