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by リストランテ木下

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はい、君は誰ですか~?はりきりマンボさん、再び。
戦闘モノは名前をやっと覚えた頃には次の新しいヒーローが登場していて、全然追いつかない。
最近では「こびとづかん」なるものに興味を持ちだして、あれはなんですかい。
カクレモモジリとかモクモドキオオコビトとか。
王子達に会うまでに、新しいキャラクターを学ばなければなりません。
アラフィフ女、大忙し。

このブログネタで一番の人気カテゴリはシェフ語録。次に王子ネタ。
初来店のお客様からも「甥っ子さん、新幹線好きなんですね~」なんて言われる始末。
一応、飲食店のブログなので料理ネタもアップしてるんですけどね。
ちゃんと見てくれてますか?そこのアナタ!!!
(とは言え、料理ネタは少なかったりする。陳謝)
by solesole0913 | 2012-11-30 10:27 | 木下のキモチ。 | Comments(0)

師走、目前。

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カラスミ、イタリア語でボッタルガを仕込み中。結構大きいです。
塩につけこんで、塩抜きして、重しして、乾燥させて。美味しく出来ますように。

12月は22日と24日が満席となりました。
23日の日曜日は営業いたします。今のところまだ空席あり。
年内は30日日曜日まで営業いたします。
新年は7日より営業開始です。

お支払いの件でお知らせがございます。
11月末日でカード決済のお取り扱いを終了いたします。
宜しくお願いいたします。
by solesole0913 | 2012-11-29 01:41 | 木下のスケジュール。 | Comments(2)

ブイヨンを引く。

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お鍋から溢れんばかりの野菜の下には鶏がらがいっぱい詰まっています。
フツフツと火にかけてブイヨンを作成中。
昔、このブイヨンを濾した後に残る野菜くずが、柔らかに煮溶けたようになって
美味しそうに見えたので食べてみたことがあったけど、想像に反して不味かった。
野菜の味や旨味や風味が全くない。ブイヨンに出切ってしまってました。
鶏の旨味、野菜の旨味がギュッと詰まったブイヨン、これがキノシタのベースです。
by solesole0913 | 2012-11-28 09:27 | キッチンから。 | Comments(0)

牡蠣。

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ご予約のお電話を頂いた時に必ずお尋ねすること。「好き嫌いはありますか?」
寒い時期になると一番多いお答えは「生牡蠣がダメです。」と。
これなら、どうかしらん。燻製した牡蠣です。
カボロネロ(黒キャベツ)と一緒にペペロンチーノに。
手打ちの細麺タリオリーニに海の旨味と燻製の香りが絡みつき
カボロネロの存在感ある歯触りと、アクセントに青唐辛子の爽やかな辛味。
この時期だけのお楽しみ。どうぞ、召し上がれ。
by solesole0913 | 2012-11-27 00:38 | キッチンから。 | Comments(2)

秋色、冬色。

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バス通りの大きな銀杏の木。目にも鮮やかな黄色。


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実家で父と母が作った干柿。ヒロ兄ちゃんちの庭からやってきた柿で。夕焼け色。
by solesole0913 | 2012-11-26 09:04 | 木下のキモチ。 | Comments(0)

あれれ。

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はい、この画像で「あれれ、またやっちゃった」と思われた方、アナタはキノシタ通ですな。
野菜キューピーちゃん。何種類もあるのに選んだ箱にはトウモロコシ君が二体。
で、クリスマスバージョンは失敗するものかと箱を振ったり、重さを確かめたりして
選びに選んでこの有様。ケーキちゃんが二体。まっ、可愛いからいっか。
キノシタ自慢のトイレでお待ちいたしておりまする。
by solesole0913 | 2012-11-25 03:13 | 木下のキモチ。 | Comments(0)
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えぞ鹿の時期になりました。ベリーのソースで。鉄分いっぱいで女性向けです。

ご予約やお問い合わせのお電話を、願わくば営業時間前か夜10時以降にと
ブログにアップしましたら、読んでくださったのか偶然か
営業時間内のお電話が減りまして、たいへん助かっております。
クリスマス期間中は初めてのお客様も多いので「場所がわかりません」との
お電話もあり延々道順の説明をしますが、その間の店内は全ての業務がストップしています。
キノシタにはシェフと私しかいないから。恐れ入りますが事前に場所の把握もお願いします。
これはキノシタに限っての話ではありません。
友人の店ではランチタイムが大忙しなので、電話を留守電に切り替えてるくらいです。
どうか、どうか、ご協力のほどお願いいたします。

さて、今夜は満席となりました。皆様、お気をつけてお越しくださいませ。
キノシタのホームページ(地図も確認できます)
by solesole0913 | 2012-11-24 13:00 | 木下のキモチ。 | Comments(0)
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さあ、2012年も残すところ5週間。キノシタのご予約もちょっと立てこんでまいりました。
ということは、シェフが仕込みで忙しい→まかない作ってもらえない→まかない無し、という
世にも恐ろしい状況を招くことになるわけです。まかないは、私にとっては一日三度の飯の中で
一番重きを置く食事です。なぜなら、まかない無しの日は決まってディナータイムに
手が震え足が震えて、貧血起こしそうになるから。命がけです。
私から文句が出ないよう、シェフが買ってきたのはカップラーメン。
「桜田淳子が歌いよったよね」(このCM知ってるかしら、みんな)と言いながら。
お客様の召し上がるお料理には手をかけ時間をかけるけど
自分達の食べる物って意外にこんなものです。トホホ。


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ちゃんとしたものが食べたくて、私が向かった先は舞鶴のデリ・マシェリさん。
容器のサイズとおかずとご飯が選べるお弁当。
もちろん二つともLサイズですわ。ツヤツヤ大きな肉団子は三個も入れてくれるけど
一個でご飯三杯はいけるってくらい、美味し!ご飯は玄米にすることをオススメします。


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赤いのはヤムニョンチキン。コチュジャンで味付けされた唐揚げです。辛さがいい感じ。
チャプチェも私の好きな味付で、どんぶりで食べたいくらい。
野菜の食感がとてもいい。堅過ぎず、柔らか過ぎず。シャキシャキ、パリパリ、ふんわり。
ひとつひとつの味と香りが生きています。
なんだろな~、食べながら身体が浄化されるような感じがしました。


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この可愛い看板を目印に。


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実はキノシタと同じプランナーさんの店舗デザインなのです。
自宅から足を延ばして出かけて良かった~。美味しいものにありつけた(笑)
これから年末までは普段以上に、まかないに命をかけます。(私が)
で、23日の勤労感謝の日。キノシタ、営業しとります。まずはお電話を!
092-521-6767
by solesole0913 | 2012-11-23 02:03 | 木下のオススメ。 | Comments(0)

メバル!

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体調の悪かった私に「お布団引いてあげようか?」と妙に優しい言葉をかけるシェフ。
で、寝込んだ私を置き去りに(笑)出ていった先は、やっぱり海。


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滋養強壮剤を差し入れしてくれた、グリコヘアーのタカヨシ氏と二人で。(タカヨシ氏撮影)


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メバル、メバル、メバル。


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お客様、ラッキー!超新鮮なメバルが登場です。イカスミのソースとクリームソースで。


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自宅ではお煮付けに。


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そしてポン酢でお刺身。美味し!長時間お付き合いくださったタカヨシ氏、ありがとうございます。
by solesole0913 | 2012-11-22 00:31 | 釣りのこと。 | Comments(2)

忘れ物。

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実は先週の木曜日、風邪を引いてシェフ撃沈。
その風邪移された私、昨日撃沈。
ということをフェイスブックに上げたら滋養強壮剤の差し入れ!
南区のグリコヘアーさんからです。感謝、感激。
(ちなみにシェフ人生初の美容室グリコヘアーさんで仰向けになるシャンプー台に驚愕!)

月曜日の出勤はものすごく荷物が多い(シェフが)。
週末に持ちかえったエプロンやタオルを洗濯してパリッとさせたものを
ごっそり店へ持っていかねばならないからです。
キレイに畳んで袋に詰めて、「これ、持っていってね」って
シェフのわかりやすいところに置いているにもかかわらず、忘れて出ていくシェフ。
思い返せば、前に住んでいたアパートでも何回も忘れ物。
そこはエレベーターのない4階建、部屋は4階。階段降りて、登って、また降りて。
まるでランドセル背負って出るのを忘れる小学生だ。いや、いまどきそんな子はおらんぞ。
ケータイを何十回もコールして「アータ、忘れ物してませんか?」
しばらくしてアセアセして戻ってくるシェフ。
だけどさ~釣り道具は絶対忘れないんだよね。自分で周到に準備してる。
これは思い入れの違いでしょうか?

で、私、沢山寝まして、滋養強壮剤も飲みまして
昨日、病院へも行ってますので、華麗なる復活劇。ご心配なく。
フェイスブックにたくさんの「お大事に」をありがとうございます。
読んだだけで、元気になるわ~。
by solesole0913 | 2012-11-20 10:17 | 釣りのこと。 | Comments(0)