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by リストランテ木下
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コンプリート。

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先日「お出汁」を学びに。
基本中の基本、カツオ、昆布、煮干し、干し椎茸。
これらを単体で、ブレンドで
そして顆粒のほ〇だしに
みんな大好き〇乃舎の出汁パックを
ブラインドテスト。
(銘柄を伏せて味と香りで素材を当てるテストね)
7つ並んだ紙コップ、当てたのはたった2つ。
しかも「いつもの味!」とか「好き」とか
感想を書き込んだものは顆粒出汁やパック出汁。
私の味覚って、どうよ。

洋食の出汁は、牛骨や鶏ガラ、魚の骨と野菜を
たくさん鍋に重ね入れ水をはり
火にかけ漉してさらに煮詰めるという工程に
ものによっては何日もかかるんだけど
日本料理の出汁をとるための食材は
そもそもがインスタント。
鰹節に昆布、干し椎茸
煮干しという形になるまでに
職人さんや農家の手間と時間がかかっているわけ。
そして私達はそれらを水に浸すだけで
美味しい出汁を
手に入れることが出来るのね。
自宅ではあらゆる顆粒を使いこなしていた(笑)
ものすごく反省。
お土産にいただいた昆布と鰹節で出汁をとり
お味噌汁を作ったらいつもと違って
身体に沁み渡る、そんな感じがしました。
ご指導くださった祖原のケーキ屋さん
バニラビーンズの的野恵子さんありがとうございました。


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その夜ご来店くださった私の師匠が
お土産にくださったのは
あご(トビウオ)煎餅と食べるいりこ。
どちらも出汁に使う食材を加工したもの。
(たくさん、ありがとうね!!!)

昼間のお土産が昆布と鰹節
そして夜にはあごといりこ。
これって出汁コンプリート?(笑)
自分が口にするものを
今一度見直してみようかなぁと
しみじみ思った一日でした。



今夜お席ございます
17(土)カウンター席のみ可
18(日)営業します
19(月)貸し切り
23(金)残席わずか
30(金)営業最終日



 福岡 白金 イタリア料理 リストランテ木下
 営業時間18:00~23:00
 092-521-6767  不定休





by solesole0913 | 2016-12-13 09:23 | 木下のキモチ。 | Comments(0)