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ひと巡り。

昨年、11月の移転オープンに向けて厨房での仕込みが始まって
私の最初の仕事は銀杏の殻むき。
今年は9月の最後の営業日に今秋初めての銀杏の殻むきをしました。


ひと巡り。_a0216805_1305572.jpg


固い外殻は肉たたきで絶妙の力加減でヒビを入れていきます。


ひと巡り。_a0216805_1311642.jpg


薄皮はつけたままさっと茹がいてからキレイにはがしていきます。
鮮やかなグリーン。柔らかな実。季節がひと巡りしました。
by solesole0913 | 2012-09-30 13:15 | キッチンから。

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